|
|
Fazant In Zuurkool
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kilo zuurkool van het vat, 3 theelp karwij, 2 zure appels, 2 uien, 2 lp reuzel of boter, 250 dl witte elzasser wijn, 500 dl kafsbouillon of fond, 24 jeneverbessen, 12 peperkorels, 1 fazant (ca 1 kilo), 1 grote plak vers vet spek voor het omwikkelen, 125 gr doorregen gerookt spek, 1 kruiderige gekookte worst, zout..
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. De zuurkool goed wassen en droogknijpen.Strooi de karwij erover.
Schil de appels,verdeel ze in vieren en verwijder de klokhuizen.
2. De uien pellen en fijnsnijden.
Verhit de reuzel of de boter in een stoofpan.
Fruit de uien erin tot ze glazig zijn.
Voeg de appel en de zuurkool toe.
Schenk de witte wijn en de bouillon erbij.
Strooi vervolgens de jeneverbessen en de peperkorrels erover.
Dek de pan af en laat de zuurkool op een zo laag mogelijk vuur 1 uur stoven.
3. Omwikkel de fazant met de grote plak vers spek en maak het geheel vast met keukengaren.
4. Nem de helft van de zuurkool uit de pan en leg de fazant erin.
Leg het spek en de gekookte worst er in hun geheel bij.
Bedek het vlees tenslotte met de zuurkool.
5. Sluit de pan en laat het gerecht in ca 1 uur gaar worden.
Proeven evt nog op smaak brengen.
Serveer de fazant boven op de zuurkool..
|
|
|